♥♦ أتـاي المـغربي بين الأصالة و المعاصرة ♦♥ ‏

**lyly** · #1 12-01-2012, 03:08 AM

الســلام عليكم و رحمة الله و بركــــاته

يعتبر الشاي المغربي («آتاي» بالعامية المغربية) رمز للترحاب وحسن الضيافة، إنه أول ما يقدم للضيوف،
اذ لا يمكن ان تدخل بيتا سواء كان اهله فقراء او أغنياء الا وسارعوا الى إحضار صينية الشاي..

فيعتبر من قلة الذوق أن يحل بالبيت ضيف ويذهب الى حال سبيله من دون ان يتناول كأس شاي.
و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الإستقبال ودفئ المودة...
وتتنوع طرق إعداد من منطقة إلى أخرى .

تاريخ الشاي

دخل الشاي أول مرة إلى المغرب في القرن 18، أيام السلطان مولاي اسماعيل، عندما تلق هذا الحاكم العلوي اكياسا من الشاي والسكر كهدية ضمن مجموعة من الهدايا التي بعث بها الأوربيون.

فصار الشاي شرابا نخبويا، يقدم لأسياد القوم او لضيف عزيز جدا،
و كان نادرا في ذلك الزمن وندرته أدت إلى احتكاره من قبل الرجل حيث لم يكن للنساء حظوة احتساء هذا الشراب،لان الذكر هو فقط الجدير بهذا الامتياز ، كان ينتشي ذكور البيت برشف الشاي في حين تكتفي الحريم باعتصار رحيق محتوى البراد لتسكب في جوفها وهم القطرات ..
لكن وفيما بعد استطاع الشاي ان يوحد بين طبقات المجتمع عندما عرف المغرب نوعا من الرخاء الاجتماعي وتوفر المنتوج بالأسواق، فتم هدم الهوة بين الرجل والمرأة بالمغرب وأصبح التعاطي مع الشاي بشكل مختلف.

طقوس الشاي في الثقافة الأمازيغية والعربية

في الثقافة الأمازيغية طقوس الشاي وأبعادها متنوعة، فهو شراب يمارس في محفل جماعي ويحضر أمام الملأ، فمن العيب أن يتم تحضيره في المطبخ، بل توضع الصينية والكؤوس والبابور والربايع و المقراج ، وسط جلسة مخصصة لذلك و يكلف و يشرف أحد الأقارب أو رب البيت فيجلس فوق فرش على الارض، في صالون الضيوف، وامامه الصينية و«البراد»،و تفتح علبة الشاي امام الشاربين ..ولا تخل هذه الاشارة من دلالات، فالقائم بالشاي وغالبا ما يكون رب الدار يتعمد ان يظهر علامة الشاي ليفتخر بانه يقتني النوع الجيد، وهذا طبعا يحدد الموقع الاجتماعي لصاحب الدعوة.

فيشرع في اعداد الشاي على مهل في جلسة تسامر
فيقلب الشاي و يطهى على نار هادئة و يصب في الكؤوس بطريقة فريدة..
إذ يرفع صباب الشاي البراد عاليا فيصدر صوت أشبه مايكون بالسمفونية الكلاسيكية في آذاننا كمغاربة
يرفع البراد غاية الحصول على رغوة فوق سطح كوب الشاي تسمى "الرزة" أي العمامة
و هي دليل على أن مشروب الشاي فاخر و ناجح ،فيسكب للشارب نصف كأس من الشاي، فمن قلة الذوق أن تملأ الكأس عن آخره
لما لذلك من إيحاء من صاحب الدعوة أن الضيف ثقيل أو غير مرحب به فتملأ له الكأس ليشرب و يغادر بسرعة.
عكس المرحب به، تسكب له نص كأس تلو كأس تلو كأس دلالة على آستأناسك بوجوده.

ويصاحب جودة الشاي صينية رفيعة وكؤوس ارفع خاصة بالضيوف، كما كان محور نقاشات بين القبائل، وحضوره ضروري لمجلس صلح للخصومات كما كان يكون عدم شربه كإشارة على القطيعة
حيث يقسم احدهم بالأمازيغية :" لن اشرب في بيته ولو كأس شاي " و هذه المقولة دلالة على القطيعة عند الأمازيغ.

اما الآن فلا احد لديه الوقت الكافي لمثل هذه الطقوس الا في حالات استثنائية مثل المناسبات والاعياد، إذ اصبح الشاي يحضر بسرعة فائقة في المطبخ ويقدم جاهزا، الا ان هذه العملية مسموح بها لاهل المدن فقط، اما في القرى فتقديم الشاي بتلك الطريقة، يعبر عن قلة ذوق، وعدم احترام للضيوف، غير ان بعض العائلات المغربية العريقة ما زالت محافظة على تقاليد اعداد الشاي، ولم تتنازل عنها أبداً.

و حتى في أيامنا هذه مازال صنع الشاي من آختصاص الرجل في جل المناسبات ..
في حفلات الأعراس على سبيل المثال يُحضر رجل ذو هيبة و يلقب بالساقي متخصص في صنع الشاي بزي تقليدي أبيض يمتع الحضور من عشاق أتاي بكؤوس ساخنة طوال الحفل .

أواني الشاي

بسبب آنتشار الشاي في المغرب ظهرت صناعة تقليدية أنعشت الاقتصاد المغربي فعلى مدى قرنين من الزمن أي منذ القرن19 برع أصحاب هذه المهن في صنع الادوات المستعملة لتحضيره وتقديمه،

فالصينية والبراد مصنوعان من معدن الفضة الخالصة، او من معدن مشابه له، والخاصية المشتركة بينهما هي اللمعان، كما ان الصينية تكون مزينة بنقوش يدوية، وكذلك الشأن بالنسبة «للبراد»، الذي يتخذ شكلا فريدا و شامخا، لا نجده في أي بلد آخر، وتعد مدينة فاس المنبع الرئيسي لأدوات الشاي، حيث حافظ الحرفيون على هذه الصناعة التقليدية التي تحمل بصمة أندلسية، تدل على البذخ والفخامة.

وترافق الصينية والبراد ادوات اخرى يطلق عليها «الربايع» وهي ثلاث علب من نفس المعدن، تكون مخصصة للشاي والسكر والنعناع المقراج و هو غلاي الماء و البابور أو الكانون ..و في بعض الأحيان الطاس أو المغسل لغسل اليدين

غلاي الماء و موقد النار أو الكانون بالجزء السفلي

المغسل

اما بالنسبة لكؤوس الشاي، فتلك حكاية اخرى لا تقل سحرا وجمالية، ذلك أنها تكون مزخرفة وملونة وتصف فوق الصينية بعدد لا يقل عن خمسة كؤوس حتى وان كان الضيف شخصا واحدا، اذ من غير اللائق ان يوضع عدد محدود من الكؤوس في الصينية.

ويطلق المغاربة اسماء معينة على هذه الكؤوس، مثل كأس «حياتي»، وهي كأس صغيرة الحجم من الزجاج الشفاف، للاستعمال اليومي، اما كأس «البلار» فهي كأس ملونة غالية الثمن تستعمل في المناسبات .

طعم و مذاق الشاي

لا يتخد الشاي المغربي مذاقا واحدا طوال العام، بل لكل فصل مذاق خاص رغم أن الشاي المغربي إقترن بالنعناع .
ففي فصل الشتاء، تستعمل نبتة طبيعية اخرى بديلا عن النعناع، تسمى الشويلاء «الشيبة» وتمنح للشاي مذاقا مختلفا، اما في فصل الربيع، فتستعمل ازهار البرتقال مع النعناع، وهذا المزيج يعطي نكهة خاصة جدا للشاي، فتفوح منه رائحة قوية زكية.

و في الصيف يضاف إليه عدد من الاعشاب الطبيعية المنسمة و المنعشة ، وتسمى «التخليطة» وهي فليو، مرددوش، السالمية "المرمية" ، الحبق ومانتا...

وهناك ايضا من يستغني عن إضافة أي اعشاب منسمة للشاي، ويضيف اليه السكر فقط، وهي طريقة خاصة بأهل الصحراء، حيث يتميز الشاي بمذاقه المر اللذيذ ولونه القاتم،و برغوة هائلة تفوق كمية الشاي،و للأمانة الأدبية الشاي الصحراوي هو الأطيب و الأجود من بين كل ربوع المملكة ويصلح تناوله بعد وجبة دسمة جدا، باعتباره وسيلة هضم جيدة..

و يقدم الشاي مع أنواع من الحلويات الفاخرة أو الفطائر أو كوجبة مشبعة مع الخبز في أوقات مابعد العصر.

جهاز العروس و علاقته بالشاي

كما ان الشاي كان دائما حاضرا في جهاز العروس إذ من تقاليد المغاربة إحضار صندوق من الشاي الاخضر الفاخر
و سكر على ألا يقل عن 64 كيلو جراماً من السكر هدية عند الخطبة و حتى الآن لا يعلم أحد سر هذا الرقم بالتحديد ،
و هدية السكر هي أحد أهم الطقوس التقليدية التي يحرص عليها الكل، مهما أختلف المستوى المادي.

فتحمل بقوالب خاصة تسمى الطيافر أو الطبايق على الرؤوس في موكب الهدية مع الهدايا الاخرى من ثياب و جواهر و عطورات.. فيجوب الموكب الشوارع برفقة فرقة موسيقية وصولا لبيت العروس ..

وهناك من يحتفظ بأدوات صنع الشاي قديمة جدا، حيث تكون من بين الهدايا الثمينة التي تقدم للعروس من طرف عريسها..و والدتي لازالت تحتفظ بالهدايا التي قدمت لها نلمعها بين الفترة و الاخرى، و نستعملها في المناسبات السعيدة أو بحلول ضيف مميز و عزيز .

و دامت دياركم عامرة بالأفراح.

كان هذا أكثر موضوع أخذ مني وقت و جهد في تنسيق الافكار و آختيار المفردات٬ لما له من أهمية في تاريخ بلدي و جذوره الثقافية.

و لم أرد أن يكون مجرد وصفة تمر مرور الكرام

شكر خاص جدا للدكتور رمزي على تشجيعه و تحفيزه ..فله الفضل الأكبر في تقديمي لهذا الطرح.

**lyly** · #2 12-01-2012, 03:12 AM

الآن نمر لجلسة الشاي الخاصة بنا
الصنينة و البراد ..الكؤوس و الربايع في آنتظارنا

المقاديــر:

ملعقتان متوسطتان من الشاي الأخضر

لتر من الماء المغلي
سكر حسب الذوق
نعناع طازج

"الشيبة" الشويلاء إذا توفرت

نحضر الماء المغلي لعمل الشاي و على بركة الله نبدأ

الطريــــقة:

نضع ملعقتان من الشاي الأخضر في البراد

ثم نضيف عليها مقدار نص كأس من الماء المغلي

نحرك البراد و داخله حبات الشاي و الماء لننظفها من الشوائب

ثم نصب السائل في كأس و نتخلص منه

و نحرص على إبقاء حبات الشاي داخل البراد

نملأ البراد بالماء المغلي

مع الإبقاء على فسحة نضع بها النعناع و السكر

ثم نضيف على البراد النعناع بعد أن أكون فركته بيدي فركة بسيطة ليعطي رائحة و نكهة بالشاي

و في النهاية نقوم بإضافة السكر

و كنت قد جهزت مسبقا بعض الجمر لأطهو فوقه الشاي على مهل

أو ببساطة على نار الغاز الهادئة .. غير أنه يقال أن الشاي المطبوخ على الفحم ألــذ

بعد 10 دقائق على الأكثر يكون الشاي قد غلى

و صار جاهزا للتقليب

أرفع يدي بالبراد و أسكب الشاي في الكأس

ثم أرده إلى البراد مرات و مــــرات عدة لكي يختلط السكر و يذوب في الشاي

لأن إدخال الملعقة في براد الشاي يعد من المحرمات في عاداتاتنا

يفقد الشاي رونقه و جماليته الطبيعية

و هذه الخطوة بالتحديد من أجمل مراحل إعداد الشاي

و أخيـــرا جهز كأس الشاي للإرتشاف

فتقدم على مائدة الطعام الحلويات و الفطائر

للإستمتاع بأتاي لذيذ و منعنع

شكـــرا جزيلا على سعة صدوركم و حسن إصغائكم و تتبعكم

إذا كان لسه حد عايش ما آنتحر بعد هالتطويل

و تفضلوا أتاي بلمستي الخاصة

و إلـــــــى لقــاء قادم بحول الله

أم غسان · #3 12-01-2012, 06:59 AM

يعطيكي الف الف عافية لي لي بجد موضوع شيق وممتع انا استمتعت فيه كتير
ما شاء الله كل هاي طقوس للشاي واعداده كتير حلوة بس متل ما حكيتي طويلة كتير
بس عادة انه نصبه من فوووق هاي ممنوعة عنا بغزة ما بعرف عند الكل بس المعظم ما بحب الشاي وهو عليه الرغوة
البيضاء
،،
صاحب زوجي مرته مغربية بتحكي دايما عنه وبدور عليه من فترة بس لسه ما لقيته
،،

تسلم ايديكي على الشاي الحلو
وع الموضوع المرتب

**الملاك الوحيد** · #4 12-01-2012, 10:35 AM

,’,

الاتاي المغربي وماادراك مالاتاي المغربي ~
عنجد شيء بفتح النفس عنجد وبحسسك بقيمة كوباية الشاي ^^
اساسا الادوات اللي تقدم للشاي لحالها بتحسسك بالاصالة العربية
أنا أول مافكر اجيب بيت هعمل قسم منه للحضارة المغربية لانه بعزهاآ ^_^
يعطيكي الف عافية يارب

تحيتي
,’,

قمــر الحــب · #5 12-01-2012, 11:49 AM

ما ازكاها طقوسكم
كتييييييييير حلوة
وعنجد اجواء روعه
وبتجنن
يسلمووووووو ايديكي
كتير حلوين
ويسلمووع الشايات
واحلى شي عجبني
انو بكون من طمن جهاز العروس

**lyly** · #6 12-01-2012, 04:37 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم غسان

يعطيكي الف الف عافية لي لي بجد موضوع شيق وممتع انا استمتعت فيه كتير
ما شاء الله كل هاي طقوس للشاي واعداده كتير حلوة بس متل ما حكيتي طويلة كتير
بس عادة انه نصبه من فوووق هاي ممنوعة عنا بغزة ما بعرف عند الكل بس المعظم ما بحب الشاي وهو عليه الرغوة
البيضاء
،،
صاحب زوجي مرته مغربية بتحكي دايما عنه وبدور عليه من فترة بس لسه ما لقيته
،،

تسلم ايديكي على الشاي الحلو
وع الموضوع المرتب

الله يعافيك أم غسان
بعرف و الله إنه طويل لكن للضرورة أحكام
ماكان فيا إلا أحكي بمجمل التفاصيل لتوصل المعلومة كويس

إذا بتدور زوجة صديقكم على الشاي الاخضر المغربي علي حد علمي موجود بالاسواق الخليجية و العربية
خصوصا نوع شاي سلطان و جودته عالية و طيب
الله يسلمك حبيبتي

و شكرا جزيلا عالمرور الطيب

عيون عسلية · #7 12-01-2012, 04:46 PM

بصرآحة كتير كنت أشوف هالشغلات ع التلفزيون

ودايما معروفة المغرب بشايها

وطريقة صب الشاي إنو من فوووووووق

عشان يسيرلو رغوة

اشي ممتع :$

حبيت الموضووع كتير

أي اشي بختص بالأكل ممتع كتير

بس لاجد صاار نفسي أدوقوو

و الإضافات اللي بتحطوها كتيييييييير عجبتني

نيآلك يآ خآلتوو فـ بلدك :$

**البطة الشلبية** · #8 12-01-2012, 05:06 PM

حسيت الموضوع بنكهة اندلسية

حلو هيك انكم بتهتمو بتفاصيل التفاصيل

يعطيكي الف عافية وفي شغلات حبيتها كتير بالموضوع :$

امنورة

ديدو1 · #9 12-01-2012, 05:11 PM

ب

صراحة حلو كتير
انا مو من هواه الشاي كتير ولما اشربوا بحبوا بارد ههههبس عجبني الموضوع كتير
والصواني وكل الطقوس شي رائع
لا ولا 64 كيلو سكر مع جهاز العروس
كم سنه بدهم يضلو هدول
بس ما حكيتي ليكزن في كم من كيلو شاي
تسلمي

غربة عمر · #10 12-01-2012, 05:20 PM

مع اني مش من عشاق الشاي ,

لكن مع الموضوع صار نفسي بـ كاسة أدوقه :$

يعطيكي العافية .. حلوة كتير هالطقوس

عنجد بتعطي قيمة للشاي

بتخيل لو عنا هالطقوس كان فقعت زمان ههههههههه

الوالد بحب يشرب شاي كتير .. أكتر من 3 مرات باليوم

فـ لو كل مرة بعمله هيك , تخيلي الوضع كيف حيكون

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

عدد 24 عضو بقولولك شكرأ يا lyly على هالموضوع المرتب:
* حلا الروح , MiRaClE, pinky, لحظة زمن, مستر شكلنص, مسيناكم مسونة, الاميرة الساحرة, السندريلا, HOPELE$$ CA$E, يـ ـ ـ ـافـ ـ ـ ـا, دكتور بيحلم, رمــ RAMZY ــزي, روكوسان, زمزم الحب, shaldonah, عاصفة فلسطين, غربة عمر, فوشيا, نـورسيـن, ^سينجي^*, ^كت كات^, \|\| آسرة شاليط \|\|, © لولياه ~, قمــر الحــب

عدد 23 عضو بقولولك شكرأ يا lyly على هالموضوع المرتب:
* حلا الروح , MiRaClE, pinky, . » رحــيــل « ., 654321, a7la reem, أم غسان, أبو شاكوش, مسيناكم مسونة, الملاك الوحيد, اميرة الجليد, السندريلا, HOPELE$$ CA$E, دكتور بيحلم, روكوسان, زمزم الحب, عاصفة فلسطين, غربة عمر, فوشيا, نـورسيـن, ^سينجي^*, ^كت كات^, قمــر الحــب

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 3 ( الأعضاء 0 والزوار 3)